Deze week in het pakket:
- Veldsla
- Palmkool
- Pompoen
- Uien
- Rucola
- Venkel
- Elstar appels
Nu de pompoenen zijn uitgezocht vinden we deze week de laatste in het pakket. De rest wordt vandaag verwerkt tot pompoenchutney. Vorig jaar was het te druk met de nieuwe kas maar eigengemaakte chutney is een traditie die vele jaren terug gaat. Lang geleden trokken Michel en zijn helpers daarvoor met pompoenen, glazen potjes en uien naar de keuken van café De Baas, waar ze dan wel twee dagen bezig waren met het maken van de chutney. Na een jaar of tien verplaatste de happening zich naar De Veldkeuken, op maandag wanneer het restaurant gesloten is. En nu, voor het eerst, kan het gewoon in de eigen keuken op de tuin. Een stuk relaxter!
Het lekkerst vindt Michel pompoenchutney als zoetzuur bij een Chinees-Indische maaltijd. Maar hij eet het ook wel op een boterham met kaas, of zelfs in de yoghurt. Ik denk zelf meteen aan Indiase curry. En online zag ik een recept voor wraps met pompoenchutney! Maar laat ik niet op de zaken vooruitlopen want de chutney komt pas een volgende keer; nu hebben we ‘gewoon’ pompoen. Tips voor het gebruik van pompoenchutney kunnen hier natuurlijk wel al als opmerking worden achtergelaten!
De tuin wordt steeds kaler qua groenten maar tegelijkertijd groener dankzij de groenbemester. Michel verdiept zich in meerdere planten om hiervoor te gebruiken; hij zoekt er een die dieper wortelt dan wat er nu staat. Tot zo’n 30 centimeter wordt de grond namelijk mooi los, maar daaronder blijft hij vrij hard. Het advies om gewoon dieper te spitten volgt Michel liever niet op: dat kan de bodem ook teveel ‘overhoop gooien’. Hij laat het liever aan de wormen en planten over om de ondergrond om te werken.
Denkend aan Indiaas eten, hierbij een recept voor:
Pompoencurry
Nodig: 1 middelgrote pompoen naar keuze (schoongemaakt en pitten verwijderd), 1 grote ui (gesnipperd), 2 teentjes knoflook (gehakt), 3 vastkokende aardappelen (geschild en in blokjes gesneden), 2 el garam masala kruiden of curry pasta (van Patak’s bijv.), 200 gram bloemkool of diepvrieserwtjes, 1 blik kokosmelk, groentenbouillon, olie, zout en peper, flinke hand cashewnoten, verse koriander (gehakt).
Bereiden: Het ligt eraan welke soort pompoen je hebt, maar vaak kun je de schil eten; schillen is dus meestal niet nodig. Hak de pompoen in blokjes. Fruit de ui glazig in wat olie en voeg de blokjes pompoen toe. Bak deze op een zacht vuur; ongeveer 4 min.
Voeg de aardappel, knoflook en garam masala of curry pasta toe. Bak dit even op hoger vuur, tot de kruiden goed beginnen te ruiken.
Blus het geheel af met wat bouillon, en vul aan tot de groenten voor de helft onder staan. Doe de deksel op de pan en laat het geheel ongeveer 10 min. zachtjes stoven.
Voeg dan de erwten of bloemkool toe en laat nog een kleine 10 min. sudderen. Als alle groenten gaar zijn kan de kokosmelk worden toegevoegd en de curry doorgewarmd (niet meer koken). Op maak maken met peper en zout, serveren met de gehakte koriander en cashewnoten. Lekker met basmati- of pandanrijst, naan, koolsalade etc.
Eet smakelijk!